Matfetter

Förpackningspåskrifterna hjälper oss att välja matfetter som gynnar vårt välbefinnande. Till matfetterna hör bland annat margariner, fettblandningar, smör samt växtoljor och flytande fettprodukter.

Begrepp

Margariner är så kallade mjuka, bredbara näringsfetter som producerats av växtoljor och -fetter. I framställningen kan även användas fettfri mjölk. Margarinerna innehåller 80, 60 eller 40 procent fett. Om andelen fett avviker från 80, 60 eller 40 procent, kallas produkten en bredbar matfett. De bredbara växtfetterna kan kallas lätta, om de innehåller mindre än 40 procent fett. I margariner får andelen mjölkfett inte vara högre än tre procent av den totala fettmängden. Mjölkfria bredbara matfetter kallas vegetabiliska matfettsblandningar.

Bredbara näringsfetter, i vars framställning man använder smör, grädde och växtfetter eller oljor, kallas matfettsblandningar. Dessa innehåller 40, 60 eller 80 procent fett. Av den totala fettmängden kan 10–80 procent vara hårda mjölkfetter.

Smör tillverkas av grädde och innehåller hårda, mättade mjölkfetter. Smör innehåller 80 procent fett.

Till växtfetterna hör till exempel ryps-, oliv- och solrosolja. Oljor innehåller bara fett och deras fettprocent är alltså 100 procent. Växtoljor är bra källor av mjukt fett, och särskilt rypsoljan har en gynnsam fettsyrekonsistens.

Margariner som säljs i butiken på flaska kallas flytande matfetter. De innehåller mycket mjuka fetter och lämpar sig bra för till exempel matlagning och bakning.

Matfetternas förpackningspåskrifter

De bredbara matfetternas förpackningar berättar för det första hur stor den totala fettmängden är. Denna varierar mellan 25 och 80 procent. När man vill välja rätt fett med tanke på hälsan, räcker det inte att känna till fetthalten, man behöver också vara uppmärksam på fettets kvalitet.

Förpackningspåskrifter gällande fettkvaliteten berättar till exempel hur stor andel av fettet är hårda eller mättade fetter och hur stor andel är mjuka eller omättade fetter. Andelen hårda eller mättade fetter borde vara under en tredjedel av den totala fettmängden. Ju mindre mättade fetter produkten innehåller, desto bättre fettkonsistens har den. På smör-, margarin- och matfettblandningsförpackningar bör man dessutom nämna produktens salthalt.

I livsmedlets förteckning över beståndsdelar bör det stå ifall produkten innehåller härdade växtfetter. Texten ”delvis härdade växtfetter” betyder, att produkten kan innehålla ogynnsamma transfettsyror. Om det på förteckningen står härdat växtfett, är växtfettet härdat helt, vilket innebär att transfettsyror inte kan bildas. Den finska kosten innehåller mycket litet transfettsyror.

Förutom traditionella näringsinnehållsförteckningar används på en del av livsmedelsförpackningarna märkningen GDA eller vägledande/rekommenderat dagligt intag. GDA-märkningen belyser förutom produktens energimängd även andelen socker, fett, mättade fetter och natrium eller salt per portion. Genom att studera den lagenliga näringsvärdesdeklarationen och de frivilliga GDA-märkningarna kan konsumenten jämföra livsmedel sinsemellan och välja ett alternativ som innehåller till exempel lite mättade fetter.

Matfettförpackningarna kan dessutom ha ett hjärtmärke med texten ”bättre val”. Märket berättar, att produkten är till fettkvaliteten och salthalten ett bättre alternativ i sin produktkategori.

Användningsmöjligheter

Margariner lämpar sig bra till att bredas på smörgåsar, till matlagning och till bakning. Till matlagning och bakning passar bäst alternativ som innehåller åtminstone 60 procent fett. Smör används på samma sätt som margarin till exempel på bröd eller i matlagningen.

Växtoljor kan användas till exempel i stekning eller tillverkning av salladssåser, och är dessutom ett bra alternativ tack vare sin mjuka fettkonsistens. Oljor och flytande växtoljeprodukter kan ersätta till exempel smält margarin i vetebrödsdeg. De lämpar sig även väl till matlagning.

Näringsfetter och hälsan

I den finländska kosten är mjuka margariner den viktigaste källan av nödvändiga fettsyror, och de borde därför användas dagligen som en del av en hälsosam kost. Från mjuka fetter får vi dessutom A-, D-, E- och K-vitaminer.

I förpackningspåskrifterna kan nämnas att produkten innehåller omega-3 och omega-6 fettsyror. Dessa fettsyror är nödvändiga för att kroppen ska fungera och vi bör få dem som en del av maten. Rypsolja är en utomordentlig källa av nödvändiga fettsyror, och innehåller bland annat viktiga omega-3 fettsyror. Margariner är en bra källa av omega-3 och omega-6 fettsyror. De finns även i fet fisk.