Ruokarasvat

Pakkausmerkinnät auttavat meitä valitsemaan ravintorasvoja, jotka edistävät hyvinvointiamme. Ravintorasvoihin kuuluvat mm. margariinit, rasvasekoitukset, voi sekä kasviöljyt ja nestemäiset rasvatuotteet.

Käsitteitä

Margariinit ovat niin sanottuja pehmeitä, levitettäviä ravintorasvoja, jotka on valmistettu kasviöljyistä ja –rasvoista. Valmistuksessa voidaan käyttää myös rasvatonta maitoa. Margariinit sisältävät 80, 60 tai 40 prosenttia rasvaa. Jos rasvan määrä poikkeaa 80, 60, tai 40 prosentista, tuotetta kutsutaan rasvalevitteeksi. Levitettäviä kasvirasvoja voidaan kutsua kevyiksi, jos ne sisältävät vähemmän kuin 40 prosenttia rasvaa. Margariineissa maidon määrä ei saa olla suurempi kuin kolme prosenttia rasvan kokonaismäärästä. Maidottomia levitettäviä ruokarasvoja kutsutaan kasvirasvalevitteiksi.

Levitettäviä ravintorasvoja, joiden valmistuksessa käytetään voita, kermaa ja kasvirasvoja tai öljyä, kutsutaan rasvaseoslevitteiksi. Nämä sisältävät 40, 60 tai 80 prosenttia rasvaa. Rasvan kokonaismäärästä 10-80 prosenttia voi olla kovia maitorasvoja.

Voi valmistetaan kermasta ja se sisältää kovia, tyydyttyneitä maitorasvoja. Voi sisältää 80 prosenttia rasvaa.

Kasvirasvoihin kuuluvat esimerkiksi rypsi-, oliivi- ja auringonkukkaöljy. Öljyt sisältävät ainoastaan rasvaa ja niiden rasvaprosentti on siis100. Kasviöljyt ovat hyviä pehmeän rasvan lähteitä ja erityisesti rypsiöljyllä on suotuisa rasvahappokoostumus.

Kaupassa pulloissa myytäviä margariineja kutsutaan nestemäisiksi ruokarasvoiksi. Ne sisältävät paljon pehmeitä rasvoja ja sopivat hyvin esimerkiksi ruoanlaittoon ja leipomiseen.

Ruokarasvojen pakkausmerkinnät:

Levitettävien ravintorasvojen pakkausmerkinnät kertovat ensinnäkin miten suuri rasvan kokonaismäärä on. Se vaihtelee 25 ja 80 prosentin välillä. Kun haluaa valita oikean rasvan terveyttä ajatellen, ei riitä, että tietää rasvan määrän, vaan myös rasvan laatuun tulee kiinnittää huomiota.

Pakkausmerkinnät kertovat rasvasta mm. miten suuri osuus rasvasta on kovaa eli tyydyttynyttä rasvaa ja vastaavasti pehmeää eli tyydyttymätöntä. Kovien rasvojen osuuden tulisi olla alle kolmasosa rasvan kokonaismäärästä. Mitä vähemmän tyydyttyneitä rasvoja tuote sisältää, sitä parempi sen rasvakoostumus on. Voi-, margariini- ja ravintorasvasekoituspakkauksissa tulee lisäksi mainita tuotteen suolapitoisuus.

Elintarvikkeen ainesosaluettelossa tulee olla maininta tuotteen sisältämistä kovetetuista kasvirasvoista. Teksti ”osittain kovetettuja kasvirasvoja” merkitsee, että tuote voi sisältää terveydelle epäedullisia transrasvahappoja. Jos luettelossa lukee kovetettua rasvaa, on kasvirasva kokonaan kovetettua, mikä merkitsee, että transrasvahappoja ei voi muodostua. Suomalainen ravinto sisältää hyvin vähän transrasvahappoja.

Perinteisten ainesosaluetteloiden lisäksi käytetään joissakin elintarvikepakkauksissa merkintää GDA tai viitteellinen/suositeltava päiväsaanti. GDA-merkintä kertoo tuotteen energiamäärän lisäksi myös sokerin, rasvan, tyydyttyneiden rasvojen ja natriumin tai suolan saannin annosta kohden. Tutustumalla lakisääteisiin ravintoarvomerkintöihin ja vapaaehtoisiin GDA-merkintöihin kuluttaja voi verrata elintarvikkeita keskenään ja valita esimerkiksi vähän tyydyttyneitä rasvoja sisältävän vaihtoehdon.

Ravintorasvapakkauksissa saattaa lisäksi olla sydänmerkki tekstillä ”parempi valinta”. Merkki kertoo tuotteen olevan rasvalaadultaan ja suolapitoisuudeltaan parempi vaihtoehto tuotekategoriassaan.

Käyttömahdollisuudet

Margariinit soveltuvat hyvin leivälle levitettäviksi, ruoanlaittoon ja leipomiseen. Ruoanlaittoon ja leipomiseen sopivat parhaiten vaihtoehdot, jotka sisältävät ainakin 60 prosenttia rasvaa. Voita käytetään kuten margariinia, esimerkiksi leivälle tai ruoanlaittoon.

Kasviöljyjä voi käyttää esimerkiksi paistamiseen tai salaatinkastikkeiden valmistukseen ja se on lisäksi hyvä vaihtoehto pehmeän rasvakoostumuksensa vuoksi. Öljyt ja nestemäiset kasviöljytuotteet voivat korvata esimerkiksi sulatetun margariinin pullataikinassa. Ne soveltuvat hyvin myös ruoanlaittoon.

Ravintorasvat ja terveys

Suomalaisessa ravinnossa pehmeät margariinit ovat tärkein välttämättömien rasvahappojen lähde, ja niitä pitäisi sen vuoksi käyttää päivittäin osana terveellistä ruokavaliota. Pehmeistä rasvoista saamme lisäksi A-, E- ja K-vitamiinejä.

Pakkausmerkinnöissä voidaan mainita, että tuote sisältää omega-3 ja omega-6 -rasvahappoja. Nämä rasvahapot ovat välttämättömiä kehon toiminnalle ja niitä pitäisi saada osana ruokaa. Rypsiöljy on erinomainen välttämättömien rasvahappojen lähde, joka sisältää muun muassa tärkeitä omega-3 –rasvahappoja. Margariinit ovat hyviä omega-3 ja omega-6 rasvahappojen lähteitä. Näitä on myös rasvaisessa kalassa.